Un italiano è il miglior cioccolatiere mondiale del 2026: si chiama Tommaso Grollero, viene da Mondovì, in Piemonte, e lavora nella cucina di Da Vittorio. Ad Anversa, in Belgio, ha conquistato il titolo ai World Chocolate Masters con una creazione che gioca con la percezione visiva, portando a casa anche i premi Best Taste e Best Design. Per l’Italia è la prima vittoria in questa competizione da tredici anni a questa parte.
Mondovì, Piemonte: le radici di un campione
Mondovì è una città della provincia di Cuneo, nel Piemonte meridionale, terra di nocciole, tartufi e di una tradizione dolciaria che non ha bisogno di presentazioni. È da questo contesto che viene Tommaso Grollero, cresciuto in una regione dove il cioccolato non è solo un prodotto industriale ma una materia con una storia precisa, legata al territorio e alle sue materie prime. Il Piemonte è tra le aree italiane con la più alta concentrazione di maestri pasticcieri e cioccolatieri di livello internazionale, e Mondovì in particolare ha una lunga tradizione artigianale nel settore dolciario.
Crescere in questo ambiente significa avere un rapporto diretto con gli ingredienti, con le stagioni e con una cultura gastronomica che considera la qualità della materia prima come punto di partenza imprescindibile. Non è un caso che Grollero abbia poi scelto di lavorare in una delle cucine più riconosciute d’Italia.
Da Vittorio: la scuola dell’eccellenza
Il ristorante Da Vittorio, con sede a Brusaporto, in provincia di Bergamo, è uno dei riferimenti assoluti della ristorazione italiana. Tre stelle Michelin, una storia familiare che si estende per generazioni, e una cucina che ha formato professionisti di altissimo livello. Lavorare in un contesto simile significa confrontarsi ogni giorno con standard tecnici elevatissimi e con una disciplina che trasforma la passione in mestiere.
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È in questo ambiente che Grollero ha affinato la sua tecnica come cioccolatiere mondiale di riferimento, sviluppando quella capacità di unire estetica e gusto che ha convinto la giuria dei World Chocolate Masters. I premi Best Taste e Best Design vinti insieme al titolo assoluto dimostrano che la sua vittoria non è stata parziale: ha convinto su tutti i fronti della valutazione.
Anversa 2026: “The Invisible” e la vittoria assoluta
La finale dei World Chocolate Masters si è svolta ad Anversa, in Belgio — città che non è scelta casuale, essendo uno dei centri mondiali del commercio e della lavorazione del cacao. La competizione riunisce i migliori cioccolatieri del mondo in prove tecniche che valutano creatività, abilità esecutiva, gusto e presentazione.
La creazione vincente di Grollero si chiama The Invisible e lavora sulla percezione visiva: un’opera che invita chi la guarda a mettere in discussione ciò che vede, giocando con l’illusione ottica applicata alla scultura di cioccolato. È una scelta concettualmente ambiziosa, che va oltre la semplice dimostrazione tecnica e colloca il lavoro del cioccolatiere in un territorio più vicino all’arte visiva.
Aggiudicarsi contemporaneamente il titolo assoluto, il premio per il miglior gusto e quello per il miglior design è un risultato raro. Significa che The Invisible non era solo bella da vedere, ma anche straordinaria da assaggiare — un equilibrio difficile da raggiungere in una competizione dove spesso chi punta tutto sull’estetica sacrifica qualcosa sul piano organolettico, e viceversa.
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Tredici anni di attesa per l’Italia
L’ultima volta che un italiano aveva vinto i World Chocolate Masters erano passati tredici anni. Un periodo lungo, durante il quale la competizione è stata dominata da altri paesi europei con tradizioni cioccolatiere consolidate — Belgio, Francia, Svizzera — e da realtà emergenti nel settore. Il ritorno dell’Italia sul gradino più alto del podio con Grollero non è solo un fatto sportivo o gastronomico: è il segnale che la formazione italiana nel settore dolciario sa ancora produrre professionisti capaci di competere ai massimi livelli internazionali.
Per il Piemonte in particolare, questa vittoria ha un peso specifico. La regione è storicamente legata alla produzione di cioccolato di qualità — basti pensare al gianduiotto torinese, alla tradizione dei maestri cioccolatieri di Alba e Cuneo, o al ruolo che le nocciole delle Langhe e del Monferrato hanno avuto nello sviluppo di prodotti oggi conosciuti in tutto il mondo. Che il campione mondiale del 2026 venga da Mondovì è coerente con questa storia.
Cosa significa oggi essere il miglior cioccolatiere mondiale
I World Chocolate Masters non sono una competizione amatoriale. Le prove richiedono padronanza tecnica nella lavorazione del cioccolato temperato, nella scultura, nella creazione di praline e di dessert, oltre a una visione estetica e concettuale che distingua il lavoro del candidato da quello degli altri finalisti. I partecipanti arrivano da selezioni nazionali, e la finale raccoglie solo chi ha già dimostrato di essere tra i migliori nel proprio paese.
Vincere questo titolo posiziona Grollero in una categoria ristretta di professionisti che hanno saputo coniugare artigianato e creatività a livello assoluto. Per Da Vittorio, significa avere in cucina il cioccolatiere più riconosciuto al mondo in questo momento. Per il Piemonte e per l’Italia, è una conferma che l’eccellenza gastronomica del paese non riguarda solo pasta, vino o formaggi, ma si estende a un settore — quello del cioccolato di alta gamma — dove la competizione internazionale è serrata.
Per chi segue il settore dolciario da vicino, il nome di Tommaso Grollero era già noto prima di Anversa. Dopo ottobre 2026, è diventato un punto di riferimento globale. La traiettoria che lo ha portato da Mondovì al titolo di cioccolatiere mondiale è quella di chi ha costruito una competenza solida in un ambiente esigente, e ha saputo trasformarla in qualcosa di riconoscibile e originale davanti a una giuria internazionale. Il risultato parla da solo: tre premi su tre, e un’Italia che torna a guidare la classifica mondiale del cioccolato.
Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.
