Giovedì 12 novembre 2026 Firenze aggiunge un nuovo indirizzo al suo centro storico: Casa AV, un’osteria toscana contemporanea che aprirà i battenti all’interno di Palazzo Strozzi, uno dei palazzi rinascimentali più riconoscibili della città. A firmare il progetto è Tommaso Mazzanti, fondatore e CEO di All’Antico Vinaio, il locale di via dei Neri che negli ultimi anni ha trasformato la schiacciata farcita in un fenomeno riconoscibile a livello internazionale. L’apertura di una vera e propria osteria toscana a Firenze, in una sede così carica di storia, rappresenta per Mazzanti un passaggio di scala significativo: da chiosco di strada a tavola seduta, nel cuore del Rinascimento fiorentino.
Da via dei Neri a Palazzo Strozzi: la traiettoria di Tommaso Mazzanti
La storia di All’Antico Vinaio comincia nel 1989, quando la famiglia Mazzanti aprì una piccola rosticceria in via dei Neri, nel centro di Firenze. Per quasi vent’anni il locale rimase un punto di riferimento di quartiere, frequentato soprattutto da residenti e lavoratori della zona. La svolta arrivò nel 2006, quando Tommaso Mazzanti entrò nell’attività di famiglia e cominciò a riposizionarla con una visione più ambiziosa. Il risultato è oggi sotto gli occhi di tutti: All’Antico Vinaio è diventato uno dei locali più fotografati e visitati d’Italia, con code che nei mesi di alta stagione si estendono lungo via dei Neri per decine di metri.
Il merito di Mazzanti non è stato soltanto gestionale. Ha capito prima di molti altri che la schiacciata toscana — pane, salumi, formaggi, salse — poteva diventare un prodotto riconoscibile, replicabile e desiderabile anche fuori dai confini regionali. Quella intuizione ha proiettato il marchio All’Antico Vinaio ben oltre Firenze. Oggi, con Casa AV, Mazzanti prova a compiere un passo ulteriore: non più il cibo da passeggio, ma una tavola strutturata, con piatti della tradizione toscana serviti in un contesto architettonico di primo piano.
→ Leggi anche: Sobrino e Tommasi: due eccellenze nella Guida Vini d'Italia 2027
Un’osteria toscana a Firenze nel cuore di Palazzo Strozzi
Palazzo Strozzi è uno dei simboli del Rinascimento civile fiorentino: costruito alla fine del Quattrocento per volere della famiglia Strozzi, è da decenni sede di mostre d’arte di richiamo internazionale e di eventi culturali di rilievo. Ospitare un’osteria toscana a Firenze in questo contesto non è una scelta banale. Significa portare la cucina regionale in un luogo che attira ogni anno decine di migliaia di visitatori da tutto il mondo, molti dei quali cercano proprio un’esperienza gastronomica autentica accanto a quella culturale.
Casa AV si propone come un’osteria contemporanea che lavora sulla tradizione toscana. I piatti in carta saranno quelli della cucina regionale, con alcune rivisitazioni che non snaturano la materia prima ma la reinterpretano. Il formato dell’osteria — con il suo registro informale, i prezzi più accessibili rispetto alla ristorazione fine dining, la centralità del prodotto locale — si adatta bene a un pubblico misto: turisti internazionali che visitano il palazzo, fiorentini in cerca di una tavola di qualità senza eccessiva formalità, professionisti in pausa pranzo.
La scelta di Palazzo Strozzi come sede non è casuale nemmeno dal punto di vista commerciale. Il palazzo si trova in pieno centro, a pochi passi da via Tornabuoni e da piazza della Repubblica, in una delle zone a maggiore densità di flusso turistico di tutta Firenze. Per un imprenditore come Mazzanti, che ha costruito la propria fortuna anche sulla capacità di intercettare i flussi di persone nel momento giusto, è una posizione strategica di primo livello.
Cosa rappresenta Casa AV per la ristorazione fiorentina
L’apertura di una nuova osteria toscana a Firenze firmata da un nome già affermato come quello di Mazzanti non è un evento neutro nel panorama della ristorazione locale. Firenze è una città dove il rapporto tra turismo e ristorazione è da anni al centro di un dibattito acceso: da un lato la pressione dei locali orientati esclusivamente al turista di passaggio, dall’altro la resistenza di una ristorazione tradizionale che fatica a reggere i costi del centro storico.
→ Leggi anche: Mario Pojer inaugura la nuova cantina in Val di Cembra con Matteo
In questo contesto, Casa AV si posiziona in modo peculiare. Non è un locale per soli turisti — il format osteria, con la sua vocazione informale e il suo ancoraggio alla cucina del territorio, ha una storia lunga nella cultura gastronomica toscana — ma non ignora nemmeno il pubblico internazionale. È esattamente il tipo di locale che può funzionare come punto di incontro tra domanda turistica e offerta di qualità radicata nel territorio.
La tradizione dell’osteria in Toscana ha radici profonde: luoghi dove si mangiava piatti semplici, si beveva vino locale, si stava a lungo a tavola senza cerimonie. Casa AV non rievoca quel modello in modo nostalgico, ma lo aggiorna per un pubblico contemporaneo, consapevole e spesso già informato su cosa aspettarsi dalla cucina regionale. Il fatto che l’apertura avvenga all’interno di Palazzo Strozzi aggiunge una dimensione ulteriore: quella di un dialogo tra patrimonio architettonico e patrimonio gastronomico, due elementi che in Toscana sono storicamente intrecciati.
Il 12 novembre come data di partenza
L’apertura è fissata per giovedì 12 novembre 2026. Non è la stagione più semplice per un debutto nella ristorazione fiorentina: novembre segna il calo dei flussi turistici rispetto ai mesi estivi e al picco autunnale di ottobre. Ma è anche una scelta che può avere una logica precisa: aprire in un momento di traffico moderato permette di rodare il servizio, formare la squadra, correggere eventuali criticità prima dell’alta stagione invernale e del grande afflusso primaverile.
Per chi segue l’evoluzione della ristorazione toscana — e per chi visiterà Firenze nei prossimi mesi — Casa AV a Palazzo Strozzi sarà uno degli indirizzi da tenere d’occhio. Resta da vedere se Mazzanti riuscirà a replicare con la tavola seduta lo stesso effetto di attrazione che ha costruito in anni di lavoro con la schiacciata di via dei Neri. I presupposti — location, reputazione del fondatore, format scelto — ci sono tutti. Il giudizio definitivo, come sempre in questo settore, lo darà il piatto.
Questo articolo è stato realizzato con il supporto dell'AI e sottoposto a revisione editoriale.
