Nella cucina italiana di casa, quando si cercano un contorno rustico o un condimento semplice da preparare in meno di un’ora, i finferli al sugo restano una soluzione pratica: si fanno con funghi finferli, pomodori pelati, aglio, olio d’oliva e poco altro, si cuociono lentamente in pentola per circa 40 minuti e arrivano in tavola caldi o tiepidi, soprattutto nei mesi in cui i funghi sono più presenti sui banchi dei mercati.
Finferli al sugo, il piatto e gli ingredienti
I finferli al sugo sono una preparazione della tradizione domestica, molto lineare, che mette al centro il sapore leggermente boschivo dei funghi finferli e lo accompagna con un sugo di pomodoro essenziale. Non un piatto elaborato, anzi: proprio la sua forza sta nella cottura lenta e in pochi passaggi fatti bene. I funghi, una volta rosolati, rilasciano il loro profumo; il pomodoro li avvolge senza coprirli. E alla fine arriva il prezzemolo tritato, che dà freschezza.
Per preparare la ricetta servono 600 grammi di finferli, 200 grammi di pomodori pelati, uno spicchio d’aglio, un ciuffetto di prezzemolo, 20 grammi di burro, 4 cucchiai d’olio d’oliva, poi sale e pepe quanto basta. La combinazione di olio e burro, piuttosto tipica in molte cucine regionali, aiuta a dare rotondità al fondo di cottura. È un piatto che può funzionare come contorno, ma anche come base per una polenta, per delle fette di pane tostato o, volendo, per condire una pasta corta.
Preparazione dei finferli al sugo passo dopo passo
La fase iniziale, come spesso accade con i funghi, chiede un po’ di attenzione. I finferli vanno puliti eliminando la parte terrosa, poi sciacquati sotto l’acqua, asciugati con cura e tagliati a pezzetti nel senso della lunghezza. Solo allora si passa alla pentola: dentro vanno aglio, olio d’oliva e burro, da far rosolare per pochi minuti, finché l’aglio prende colore ma senza scurirsi troppo.
A quel punto si aggiungono i funghi finferli e si lasciano insaporire, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando hanno preso bene il fondo, entrano i pomodori pelati; la cottura prosegue a fuoco lento per 40 minuti. È questo il momento in cui il sugo si stringe, i sapori si legano, e il piatto cambia passo. Alla fine si regolano sale e pepe, poi si completa con il prezzemolo tritato.
Il risultato è un piatto dal profilo netto ma familiare, da servire caldo o tiepido. Chi lo prepara in casa, di solito, lo lascia riposare qualche minuto prima di portarlo in tavola: “così si assesta meglio”, direbbe qualcuno. E in effetti succede proprio questo. I finferli al sugo, nella loro semplicità, restano una ricetta italiana di immediata riuscita.
