Chi cerca un antipasto di insalatina e funghi semplice, di impronta italiana, trova in questa preparazione firmata da Carmelo Scuderi una ricetta da portare in tavola in pochi passaggi, adatta a un pranzo informale o a un buffet freddo, con ingredienti comuni come sedano rapa, insalata belga, prosciutto cotto e funghi porcini sott’olio. Il piatto, pubblicato come proposta di cucina casalinga e accompagnato da un rating di 4.0 su una recensione disponibile, punta tutto sull’equilibrio tra croccantezza e parte cremosa: da una parte le verdure tagliate fini, dall’altra la maionese alleggerita, se lo si desidera, con succo di limone. Un antipasto senza cotture complesse, eppure ordinato, quasi da tavola anni Novanta. Ancora attuale.
Antipasto di insalatina e funghi: ingredienti e tagli della preparazione
Per realizzare l’insalatina con funghi porcini, la base indicata prevede mezzo sedano rapa, mezzo sedano bianco, due cespi di insalata belga, due patate, una mela verde, 200 grammi di funghi porcini sott’olio ben scolati e due fette di prosciutto cotto alte circa mezzo centimetro. Il punto, qui, è tutto nei tagli: il sedano rapa va ridotto a filetti, il sedano bianco a fiammifero, la belga a julienne, le patate a julienne sottile, mentre il prosciutto cotto, i funghi e la mela verde vanno trasformati in bastoncini regolari. Non è un dettaglio secondario, anzi: una misura uniforme aiuta il condimento a distribuirsi meglio e rende il piatto più gradevole anche alla vista. In chiusura si può aggiungere prezzemolo, facoltativo, che dà una nota fresca senza cambiare l’impianto della ricetta.
Come condire l’insalatina con maionese e limone
Una volta preparati gli ingredienti, il passaggio successivo è lineare: tutte le verdure, insieme al prosciutto e alle fette di mela, vanno raccolte in un’insalatiera capiente. A parte si lavora la maionese, unendovi il succo di un limone se si preferisce un gusto più teso, meno pieno; poi il condimento viene versato sull’insalata e amalgamato con delicatezza, senza schiacciare i bastoncini di mela o rompere la trama della belga. Solo allora si completa con il prezzemolo. Il risultato è un antipasto freddo dal profilo netto, dove la parte sapida dei porcini sott’olio e del prosciutto cotto incontra la nota vegetale del sedano e quella leggermente acidula della mela verde. Quanto alle calorie, la scheda disponibile riporta 0 a porzione, ma il dato — considerata la presenza di maionese e salumi — appare verosimilmente non valorizzato. Meglio, in questo caso, attenersi agli ingredienti reali.
