Questo errore in cucina lo fanno in tanti: pentole nel frigo, perché è sbagliatissimo

Perché è sconsigliato conservare le pentole in frigorifero? Ci sono dei motivi ben precisi per evitare di correre grossi rischi.

Mettere una pentola contenente cibo, soprattutto se ancora caldo, direttamente in frigorifero è una pratica piuttosto diffusa nelle cucine italiane per comodità. Tuttavia, questa abitudine nasconde rischi importanti non solo per la qualità e il sapore degli alimenti, ma anche per la sicurezza alimentare e la salute dei consumatori. Le ultime indicazioni fornite dal Comitato Nazionale per la Sicurezza Alimentare (CNSA) ribadiscono l’importanza di adottare metodi corretti di conservazione per evitare contaminazioni e danni agli elettrodomestici.

Perché evitare di conservare cibi caldi nelle pentole in frigorifero

Inserire nel frigorifero una pentola con cibo ancora caldo provoca un innalzamento temporaneo della temperatura interna del frigorifero. Questo aumento può compromettere la corretta conservazione degli altri alimenti, creando le condizioni ideali per la proliferazione di batteri pericolosi come Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Anche i frigoriferi di ultima generazione, pur dotati di sistemi di rapido raffreddamento, non eliminano completamente questo rischio. La raccomandazione principale resta quindi quella di far raffreddare completamente il cibo prima di riporlo in frigo, magari suddividendolo in porzioni più piccole per accelerare il processo.

Inoltre, conservare il cibo direttamente nella pentola di cottura, specialmente se di metallo, rallenta il raffreddamento. Il metallo, soprattutto se spesso o profondo, mantiene il calore più a lungo, lasciando il centro del cibo in una condizione favorevole alla crescita microbica per tempi eccessivi.

Le pentole in alluminio sono molto comuni nelle cucine, ma secondo il CNSA è sconsigliato conservarvi alimenti, soprattutto se caldi, per lunghi periodi. Il contatto prolungato tra alimenti caldi e alluminio, specie se acidi o salati, può causare una migrazione di ioni metallici nel cibo. Questo fenomeno può alterare il sapore e le caratteristiche organolettiche degli alimenti, oltre a rappresentare un potenziale rischio per la salute.

Anche le pentole antiaderenti non sono ideali per la conservazione in frigorifero. Sebbene i rivestimenti moderni non contengano più sostanze tossiche come il PFOA, metterle in frigo può danneggiare il rivestimento stesso a causa degli sbalzi termici. Il deterioramento del rivestimento antiaderente può far sì che il cibo venga a contatto con il metallo sottostante, con possibili rischi di ingestione di particelle metalliche. Per questo motivo è sempre preferibile trasferire gli avanzi in contenitori ermetici, in vetro o plastica alimentare, specifici per la conservazione.

Il vapore rilasciato dal cibo caldo e dalle pentole può favorire la formazione di condensa all’interno del frigorifero. Quest’umidità stagnante aumenta il rischio di muffe e proliferazione batterica, danneggiando non solo gli alimenti ma anche il frigorifero stesso. Inoltre, l’aumento della temperatura interna obbliga l’elettrodomestico a un maggiore sforzo per mantenere il freddo, con conseguente aumento dei consumi energetici e usura precoce del dispositivo.

Come conservare correttamente gli avanzi

Per evitare problemi di sicurezza e mantenere intatte le qualità organolettiche degli alimenti, è fondamentale seguire alcune semplici regole:

• Trasferire gli avanzi in contenitori ermetici di vetro o plastica alimentare appena possibile dopo la cottura.
• Lasciare raffreddare completamente il cibo prima di riporlo in frigorifero, eventualmente suddividendolo in porzioni più piccole per favorire un raffreddamento rapido e uniforme.
• Assicurarsi che i contenitori siano ben chiusi per evitare la contaminazione incrociata e la dispersione di odori all’interno del frigorifero.

Queste indicazioni sono supportate dal parere scientifico del CNSA e sono in linea con le raccomandazioni delle autorità europee per la sicurezza alimentare. Seguire queste pratiche aiuta non solo a salvaguardare la salute di chi consuma il cibo, ma anche a proteggere il proprio frigorifero e a ridurre sprechi energetici in casa.