Risotto con melanzane e provola - reteriservealpiledrensi.tn.it
Il profumo arriva prima ancora di sedersi a tavola: melanzane rosolate, riso cremoso e quella nota affumicata della provola che si scioglie lentamente.
Il risotto alla provola e melanzane è uno di quei piatti che sembrano semplici ma quando li assaggi capisci subito che dentro c’è molto più di una ricetta veloce.
L’idea nasce quasi spontanea. Da una parte il risotto, simbolo della cucina del nord Italia, dall’altra due ingredienti che raccontano il sud: melanzane e provola affumicata. Due mondi diversi nello stesso piatto che, sorprendentemente, si capiscono al primo cucchiaio.
Quando si pensa al risotto molti immaginano piatti invernali e molto ricchi. In realtà il riso si presta benissimo anche a preparazioni più leggere dove gli ortaggi fanno gran parte del lavoro.
La melanzana qui non è un contorno ma diventa parte integrante del piatto. Basta lavarla, asciugarla bene e tagliarla a cubetti piccoli. In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine prende colore lentamente, diventando dorata fuori e morbida dentro. Non serve friggerla: pochi minuti di rosolatura e un pizzico di sale bastano per tirare fuori il suo sapore.
A questo punto entra in gioco il risotto vero e proprio. In una casseruola lo scalogno tritato appassisce con un filo di olio extravergine di oliva. Poi arriva il riso, meglio se Carnaroli, che tiene bene la cottura e mantiene il chicco compatto.
Il riso viene tostato per un paio di minuti mescolando spesso. Poi si comincia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando mentre il riso lo assorbe lentamente. Dopo circa dieci minuti entrano anche le melanzane rosolate, lasciandone qualche cubetto da parte per il finale.
La vera svolta arriva alla fine della cottura. Quando il riso è pronto si spegne il fuoco e si aggiunge la provola affumicata tagliata a dadini. Il calore del risotto fa sciogliere lentamente il formaggio, rendendo il piatto cremoso e leggermente filante. Basta coprire la casseruola con il coperchio per un minuto, il tempo di far amalgamare bene tutto.
Il risotto alla provola e melanzane si serve ben caldo. Sopra si possono aggiungere i cubetti di melanzana croccante tenuti da parte e una macinata di pepe nero.
È uno di quei primi piatti che funzionano sempre a tavola. Non troppo pesante, ricco di sapore e perfetto per una cena tra amici o in famiglia, quando si cucina qualcosa di semplice ma capace di mettere tutti d’accordo, succede spesso che qualcuno chieda il bis, e poi la ricetta.