Pizza al tegamino - reteriservealpiledrensi.tn.it
La pizza al tegamino è una delle specialità più amate del Piemonte, un lievitato che si distingue per il suo impasto soffice e alto, cotto in un padellino con un tocco di olio per una base dorata e croccante.
Sebbene la sua origine sia ancora oggetto di dibattito, la sua identità è ormai saldamente legata a Torino. Prepararla a casa richiede pazienza, ma il risultato ripaga ampiamente l’impegno.
Per preparare la pizza al tegamino avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Il Poolish (Prefermento):
Per iniziare, prepara il poolish: in un contenitore, mescola 200 ml di acqua, il lievito e le farine, mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Copri e lascia riposare per due ore a temperatura ambiente, quindi trasferisci in frigorifero per una notte. Se hai fretta, lascialo fermentare a temperatura ambiente fino a che non triplichi di volume.
L’impasto:
Il giorno successivo, mescola il poolish con il resto delle farine e aggiungi il lievito. Aggiungi lentamente l’acqua fredda per formare un impasto omogeneo. Quando il composto inizia a prendere forma, aggiungi il sale e l’olio. Continua a impastare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica. A questo punto, fai alcune pieghe all’impasto, ripiegando il bordo verso il centro con le mani unte di olio per rinforzarlo.
Prima lievitazione:
Forma una palla con l’impasto e lascialo riposare coperto per circa un’ora. Dopo questo tempo, suddividi l’impasto in tre panetti da 260 g ciascuno. Disponili in una teglia unta d’olio e lasciali lievitare per un’altra ora.
Stesura dell’impasto:
Quando i panetti si saranno rilassati, stendili delicatamente nella teglia senza schiacciare l’aria. Lasciali riposare finché raddoppiano di volume.
Condire la pizza:
A questo punto, aggiungi il condimento. Versa uno strato sottile di salsa di pomodoro, condita con un pizzico di sale e un filo d’olio. Aggiungi la mozzarella ben scolata, distribuita uniformemente.
Cottura:
Cuoci la pizza nel forno preriscaldato a 250°C in modalità ventilata. Inizialmente, cuoci sulla griglia più bassa per circa 6 minuti, quindi sposta la pizza nella posizione centrale e continua la cottura per altri 6-8 minuti, fino a quando la mozzarella sarà fusa e la base dorata.
Finitura:
Una volta sfornata, completa con basilico fresco e un altro filo di olio extravergine di oliva a crudo. La pizza al tegamino è pronta per essere gustata, calda e fragrante!
Quindi, anche se la preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, il risultato finale ripaga ogni minuto di attesa. La pizza al tegamino è un’ottima occasione per cimentarsi in una cucina più artigianale.