Canederli trentini - reteriservealpiledrensi.tn.itPane raffermo sul tavolo, una ciotola grande e il profumo del brodo che sale piano dalla pentola. I canederli trentini nascono più o meno così.
Senza ricette troppo rigide e senza la fretta delle cucine moderne. Nelle case di montagna erano uno dei modi più naturali per trasformare il pane avanzato in qualcosa di caldo e sostanzioso.
Questo piatto del Trentino Alto Adige è rimasto quasi identico nel tempo. Cambiano i dettagli, cambia la mano di chi li prepara, ma l’idea resta sempre la stessa: recuperare il pane raffermo e arricchirlo con quello che c’è in casa. In questa versione compare il salame all’aglio, mentre in altre zone si trovano speck, luganega oppure solo formaggio.
Sono differenze normali. Ogni famiglia ha la sua abitudine, spesso tramandata da decenni.
Ingredienti per circa 6 persone
- 600 g di pane raffermo
- 600 ml di latte
- 2 fette spesse di salame all’aglio
- 3 uova
- 200 g di formaggio Vezzena stagionato grattugiato
- prezzemolo tritato
- brodo vegetale
- sale
- qualche cucchiaio di farina
Il pane è la base di tutto
La riuscita dei canederli dipende quasi tutta dal pane. Deve essere secco, di qualche giorno. Non va ridotto in polvere come pangrattato e nemmeno lasciato in pezzi troppo grandi. L’ideale è tagliarlo a coltello in briciole irregolari.
Poi entra il latte caldo. Si versa sul pane e si lavora con le mani. Piano piano il pane si ammorbidisce e inizia a legarsi. È uno di quei momenti in cui si capisce subito se l’impasto funziona oppure no.
Le dosi aiutano ma non sono una regola assoluta. Se il pane è molto secco può servire un po’ più latte. Se invece è meno asciutto ne basterà meno.
Quando il composto si raffredda si aggiungono uova, prezzemolo, formaggio Vezzena e salame all’aglio tagliato a piccoli pezzi. L’impasto cambia consistenza e diventa più ricco.
Preparazione dei canederli
Preparare il brodo vegetale
In una pentola capiente mettere patata, cipolla, carota, sedano, aglio e prezzemolo. Molti aggiungono anche una crosta di formaggio per dare più sapore. Coprire con acqua e lasciare cuocere lentamente per circa un’ora.
Tagliare e ammorbidire il pane
Ridurre il pane raffermo in briciole grossolane. Versare sopra il latte caldo e lavorare con le mani finché il pane lo assorbe.
Unire gli ingredienti principali
Quando l’impasto si è intiepidito aggiungere uova, formaggio Vezzena grattugiato, prezzemolo tritato e salame all’aglio a piccoli cubetti. Mescolare bene.
Lasciare riposare l’impasto
Coprire la ciotola e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora. Questo passaggio aiuta il pane ad assorbire meglio i liquidi.
Formare i canederli
Con le mani creare delle palline grandi più o meno come un uovo. Passarle leggermente nella farina per stabilizzarle.
Cuocere nel brodo
Immergere i canederli nel brodo caldo pochi alla volta e lasciarli cuocere per circa 10–15 minuti, finché risultano morbidi e ben cotti all’interno.
Come si servono davvero in Trentino
C’è chi li porta in tavola direttamente nel brodo e chi invece li preferisce asciutti con burro fuso e qualche foglia di salvia. Due modi diversi di mangiare lo stesso piatto.
In genere se ne servono quattro nel piatto. E spesso basta così.
I canederli sono sostanziosi. Pane, formaggio, uova. Dopo un piatto del genere è difficile pensare a un secondo. Al massimo compare una verdura accanto, magari una insalata di cavolo cappuccio, come succede spesso nelle cucine trentine.
Sono piatti che nascono dalla necessità e restano nella memoria proprio per questo. Pane vecchio, ingredienti semplici e una ricetta che continua a tornare sulle tavole di montagna, inverno dopo inverno. Anche quando il resto della cucina cambia.
