Canederli tirolesi - reteriservealpiledrensi.tn.it
In Alto Adige li chiamano anche Knödel e non sono un semplice primo piatto: sono tradizione, recupero del pane raffermo e cucina di montagna che scalda davvero.
100 g di pane per canederli
100 g di formaggio grigio altoatesino grattugiato
1 cipolla piccola
2 uova
poca acqua tiepida
sale e pepe
burro e parmigiano per condire
erba cipollina per guarnire
1 porro
15 pomodorini ciliegini
una noce di burro
un filo di olio extravergine
sale e pepe
In una ciotola capiente unire il pane, il formaggio grattugiato, la cipolla tritata fine, sale e pepe. A parte sbattere le uova con poca acqua e versarle sul composto. Impastare con le mani fino a ottenere una massa compatta ma morbida. Lasciare riposare 15 minuti.
Con le mani inumidite formare delle sfere della grandezza di un mandarino. Cuocere in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti.
Nel frattempo tagliare il porro a striscioline e i pomodorini in quattro parti. Rosolare il porro in burro e olio senza farlo scurire troppo, aggiungere i pomodorini, regolare di sale e pepe. Scolare i canederli, condirli con il sugo e completare con erba cipollina e una spolverata di parmigiano.
150 g di pane per canederli
100 g di dadini di speck
80 g di porro a cubetti
50 g di burro
2 uova
70 ml di acqua
prezzemolo tritato
sale, pepe
(facoltativo) una parte di farina di grano saraceno nell’impasto
Rosolare lo speck nel burro, poi unire il porro e lasciarlo ammorbidire. In una ciotola mescolare il pane con il soffritto ancora tiepido.
Sbattere le uova con l’acqua e versarle sull’impasto. Unire prezzemolo, sale e pepe. Amalgamare bene e far riposare 20 minuti. Formare i canederli con le mani bagnate e lessarli in acqua bollente per 10 minuti.
Si possono servire in brodo caldo oppure asciutti, con burro fuso e parmigiano.
250 g di pane per canederli
150 g di Speck Alto Adige IGP
2 tazze di latte caldo
2 uova
80 g di farina
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
1 litro di brodo
erba cipollina
Mettere il pane a dadini in una casseruola e unire lo speck tagliato fine e il prezzemolo. Sbattere le uova con il latte caldo e versarle sul pane. Mescolare e lasciar riposare 20 minuti.
Rosolare la cipolla tritata nel burro, unirla all’impasto con la farina e aggiustare di sale. Formare canederli di dimensione media e lessarli in acqua salata per circa 15 minuti.
Servire nel brodo bollente e completare con erba cipollina fresca.
200 g di spinaci lessati e ben strizzati
150 g di pane raffermo
60 g di cipolla
1 spicchio d’aglio
50 g di latte
30 g di parmigiano
25 g di farina
20 g di burro
2 uova
sale, pepe, noce moscata
70 g di burro
30 g di parmigiano
erba cipollina
Lessare gli spinaci, scolarli con cura e ripassarli in padella con cipolla e aglio nel burro. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Lasciar raffreddare e frullare con le uova.
Unire il composto al pane a cubetti, aggiungere latte, parmigiano e farina. Mescolare e far riposare 15 minuti. Formare i canederli, lasciarli riposare ancora 20 minuti e poi lessarli per 12-15 minuti in acqua salata.
Condire con burro fuso, parmigiano ed erba cipollina. Servire caldi.