Canederli fatti in casa: la migliore ricetta al formaggio, speck e grano saraceno

In Alto Adige li chiamano anche Knödel e non sono un semplice primo piatto: sono tradizione, recupero del pane raffermo e cucina di montagna che scalda davvero.

Canederli al formaggio grigio con porri

Ingredienti per i canederli

• 100 g di pane per canederli

• 100 g di formaggio grigio altoatesino grattugiato

• 1 cipolla piccola

• 2 uova

• poca acqua tiepida

• sale e pepe

• burro e parmigiano per condire

• erba cipollina per guarnire

Ingredienti per il condimento

• 1 porro

• 15 pomodorini ciliegini

• una noce di burro

• un filo di olio extravergine

• sale e pepe

Preparazione

In una ciotola capiente unire il pane, il formaggio grattugiato, la cipolla tritata fine, sale e pepe. A parte sbattere le uova con poca acqua e versarle sul composto. Impastare con le mani fino a ottenere una massa compatta ma morbida. Lasciare riposare 15 minuti.

Con le mani inumidite formare delle sfere della grandezza di un mandarino. Cuocere in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti.

Nel frattempo tagliare il porro a striscioline e i pomodorini in quattro parti. Rosolare il porro in burro e olio senza farlo scurire troppo, aggiungere i pomodorini, regolare di sale e pepe. Scolare i canederli, condirli con il sugo e completare con erba cipollina e una spolverata di parmigiano.

Canederli al grano saraceno con speck

Ingredienti

• 150 g di pane per canederli

• 100 g di dadini di speck

• 80 g di porro a cubetti

• 50 g di burro

• 2 uova

• 70 ml di acqua

• prezzemolo tritato

• sale, pepe

• (facoltativo) una parte di farina di grano saraceno nell’impasto

Preparazione

Rosolare lo speck nel burro, poi unire il porro e lasciarlo ammorbidire. In una ciotola mescolare il pane con il soffritto ancora tiepido.

Sbattere le uova con l’acqua e versarle sull’impasto. Unire prezzemolo, sale e pepe. Amalgamare bene e far riposare 20 minuti. Formare i canederli con le mani bagnate e lessarli in acqua bollente per 10 minuti.

Si possono servire in brodo caldo oppure asciutti, con burro fuso e parmigiano.

Canederli allo speck in brodo

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pane per canederli

• 150 g di Speck Alto Adige IGP

• 2 tazze di latte caldo

• 2 uova

• 80 g di farina

• 1 cipolla piccola

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• sale

• 1 litro di brodo

• erba cipollina

Preparazione

Mettere il pane a dadini in una casseruola e unire lo speck tagliato fine e il prezzemolo. Sbattere le uova con il latte caldo e versarle sul pane. Mescolare e lasciar riposare 20 minuti.

Rosolare la cipolla tritata nel burro, unirla all’impasto con la farina e aggiustare di sale. Formare canederli di dimensione media e lessarli in acqua salata per circa 15 minuti.

Servire nel brodo bollente e completare con erba cipollina fresca.

Canederli agli spinaci

Ingredienti per 8 canederli

• 200 g di spinaci lessati e ben strizzati

• 150 g di pane raffermo

• 60 g di cipolla

• 1 spicchio d’aglio

• 50 g di latte

• 30 g di parmigiano

• 25 g di farina

• 20 g di burro

• 2 uova

• sale, pepe, noce moscata

Per condire

• 70 g di burro

• 30 g di parmigiano

• erba cipollina

Preparazione

Lessare gli spinaci, scolarli con cura e ripassarli in padella con cipolla e aglio nel burro. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Lasciar raffreddare e frullare con le uova.

Unire il composto al pane a cubetti, aggiungere latte, parmigiano e farina. Mescolare e far riposare 15 minuti. Formare i canederli, lasciarli riposare ancora 20 minuti e poi lessarli per 12-15 minuti in acqua salata.

Condire con burro fuso, parmigiano ed erba cipollina. Servire caldi.